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冷链食品冷库

中央厨房建造冷库方案

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大家都知道,很多餐饮连锁店、速食品店、学生食堂等都是由中央厨房来配送食品的。中央厨房是一个系统工程,今天2021欧洲杯外围推单的主题是中央厨房建造冷库,由于食品原料储存、半成品、成品熟食的储存都不在一个冷藏间,在建造中央厨房冷库时要考虑周全,每一个环节都不可马虎,下面2021欧洲杯外围推单来具体说一下:


一、场所设置、布局、分隔、面积要求


1、中央厨房具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2、食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设臵在室内,且独立分隔。

3、配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设臵食品加工专间;食品冷却、包装应设臵食品加工专间或专用设施。

4、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

5、接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。



中央厨房建造冷库有三种冷库机组可选择:


1、0~8℃保鲜库,采用半封闭压缩机指了个机组
2、-15~-18℃冷藏库采用把封闭压缩机制冷机组

3、-22~-35℃速冻库采用螺杆/冷水机组

通常中央厨房建造冷库不是单一的需要一种温度的冷库,2021欧洲杯外围推单将到现场查看后,给出详细的设计方案。对于中央厨房冷库多个温区、多个分间,2021欧洲杯外围推单设计的冷库有:各库分开控制,独立运转,设置灵活等特点。


大型中央厨房集中冷库群(冷链系统)制冷系统采用多台半封闭压缩机制冷机组或螺杆机组,采用变联集中供冷方案,多各库区所需温度进行划分温区,配置相应机组,风别对各各温区进行集中供冷。冷库并联机组具有节能高效的优点




中央厨房冷库的节能设计要点:

1、合理确定设计参数。
2、推广分散式制冷系统,不用冷库集中机房集中供冷。
3、合理配备冷量,压缩机制冷量与冷库实耗冷量的合理匹配。
4、在低温冷藏库中设计封闭低温月台。
5、推荐冷库设计采用热气融霜,及时融霜对冷库节能运行是十分有利的。

6、在自动控制方面,冷库最重要的是采用计算机对冷库制冷装置自动控制。 



中央厨房冷库建造选用高性能隔热材料


高性能隔热材料的使用,虽然在一定程度上增加了用户的一次性投资,但在长期的使用中可有效减少综合运行费用,能最大程度地提高资本投资回报率,体现节能收益。

A. 冷库围护结构的隔热
由于建筑的特殊性,保温隔热是节约能源的重要因素。通过围护结构的漏冷量与冷库围护结构单位热流量成正比,要降低围护结构单位热流量,一是隔热材料热导率要小;二是围护结构层要厚。在建库技术上,隔热材料逐渐由软木、稻壳、聚苯乙烯等向性能更好的聚氨酯发展。

B. 制冷管道和设备的隔热 

制冷系统隔热的目的,是为了减少设备和管道内的制冷剂及载冷剂从环境介质吸热,降低由于内外温差所引起的冷量损耗;防止设备和管道外表面结露结霜;改善劳动条件和工作环境,保证人工制冷的效果等。



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